ऐसे ही नहीं आलू को सब्जियों का राजा कहा जाता है। कोई भी रेसिपी आलू के बगैर पूरी नहीं होती। रोजमर्रा का खाना हो या कोई खास मौका आलू हर महफ़िल की जान है।आलू को जितने तरीकों से और जितनी तरह की व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, उतना शायद किसी सब्जी को नहीं किया जाता। तो क्यों न इस वीकेंड पर आपकी रोजमर्रा की आलू की सब्जी को एक नया ट्विस्ट देते हुए बनाएं कुछ स्पेशल। मसाले और दही के साथ काजू इस करी के स्वाद को दोगुना कर देते हैं। यह रेसिपी आप के लंच और डिनर पार्टियों के लिए बेस्ट है।
आलू कोरमा की सामग्री (Ingredients of Aloo Korma)
8 मध्यम आलू
दही मिश्रण के लिए :
- 10 ग्राम अदरक पेस्ट
- 20 ग्राम लहसुन पेस्ट
- 3 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
- 6 ग्राम धनिया पाउडर
- 125 ग्राम दही (अच्छी तरह से फेंटें)
पकाने की सामग्री :
- 90 ग्राम घी 4
- टुकड़े इलायची
- 100 ग्राम प्याज, कटा हुआ
- 30 ग्राम काजू, भूने
- स्वादानुसार नमक
- 1 छोटी चम्मच हरी इलायची का पाउडर
- 1.5 ग्राम काली मिर्च का पाउडर
- एक चुटकी जायफल का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच ताजी क्रीम
- 20 ग्राम हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
आलू कोरमा कैसे बनाएँ (How to make Aaloo Korma)
दही के मिश्रण की सभी सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और एक तरफ रख दें। अब आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें, और दो टुकड़ों में काट लीजिये। आलूओं को धीमी आंच पर घी में डीप फ्राई करें। जब आलू ऊपर आ जाएं, तो तेज आंच पर आलूओं को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें।
अब आँच धीमी करके इसमे हरी इलायची डालें। अब कटा हुआ प्याज डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक कप पानी डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सारी नमी सूख न जाए और किनारों पर चिकनाई दिखाई न देने लगे। अब इसमे दही का मिश्रण डालें, और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि किनारों पर तेल दिखाई न दे। अब काजू का पेस्ट डालें और किनारों पर चिकनाई दिखने तक भूनते रहें।अब आलू और नमक डालकर मिलाएँ।
अब एक कप पानी, इलायची, काली मिर्च और जायफल पाउडर डालकर धीमी आँच पर 4-5 तक ढककर पकाएँ। या जब तक आलू ग्रेवी को सोख न लें। ढक्कन हटाकर नींबू का रस डालें, एक मिनट के लिए हिलाएं, क्रीम डालें और गैस बंद कर दें। एक कटोरे में निकाल कर धनिया से सजाएँ और परोसें।
