Hyderabadi Dum Biryani : बिरयानी भारत के साथ साथ दुनिया भर मे शायद सबसे ज़्यादा खाई जाने वाली डिश है। शायद ही कोई ऐसा हो जिसे बिरयानी पसंद न हो। बिरयानी का नाम सुनते ही हम उसके लाजवाब स्वाद के एहसास मे खो जाते हैं। बगैर बिरयानी के हर दावत अधूरी है। तो फिर ईद की दावत मे बिरयानी न हो, ऐसा कैसे हो सकता है?
हैदराबादी हो या लखनवी, हर बिरयानी का अपना एक अलग रुतबा और मक़ाम है। गोश्त के साथ चावल, गरम मसाले और दही को मिलाकर सील पैक करके धीमी आंच पर जब पकाया जाता है, तो सब चीज़ें आपस मे आए दूसरे की खुश्बू और स्वाद को जज़्ब कर लेती हैं। और फिर ढक्कन खुलने के साथ ही फैलता है, खुश्बू और ज़ायके का जादू। जिसमे सब खो जाते हैं। तो आइये जानते हैं,
हैदराबादी मटन दम बिरयानी कैसे बनाएँ ? (How to make Hyderabadi Mutton Dum Biryani ?)-
सामग्री (Ingredients) –
चावल के लिए–
- बासमती चावल – 2 कप
- केसर
- तेज पत्ता – 4
- इलायची – 2
- लौंग – 1
- दालचीनी – 1
- घी – 4 बड़े चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
मटन के लिए-
- मटन – 500 ग्राम
- प्याज़ पतला कटा हुआ- 4
- लहसुन की कलियां- 10
- अदरक – 3 इंच
- लाल मिर्च पाउडर – डेढ़ छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लौंग – 4
- इलायची – 4
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च – 1 बड़ा चम्मच
- पुदीना – 5 टहनी
- दही – 1/2 कप
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- दालचीनी – 3
- हरी मिर्च – 5
हैदराबादी मटन दम बिरयानी रेसिपी (Hyderabadi Mutton Dum Biryani Recipe)-
हैदराबादी मटन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें। अब इसमें प्याज का बारीक कटे स्लाइसेस डालकर भूनें. प्याज का रंग हल्का ब्राउन होने तक भूनें। जब प्याज फ्राई हो जाएं तो इन्हें निकाल कर अलग रख दें।
अब लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सर में डालकर पेस्ट बना लें।
अब मसाला पाउडर तैयार करने के लिए एक पैन में काली मिर्च, जीरा, लौंग, दालचीनी और इलायची डालकर हल्का सा रोस्ट करें,और इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
जब सारे मसाले ठंडे हो जाएं तो इन्हें मिक्सर ग्राइंडर मे डालकर पीस लें। अब एक बड़ा बाउल लें और उसमें फ्राई किया हुआ प्याज़, दही, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, लहसुन-अदरक का पेस्ट, पुदीना और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
अब इसमें मटन के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहें तो मटन की जगह चिकन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्हें तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दें।
अब चावल को धो कर पानी में लगभग आधा घंटे के लिए भिगोकर रख दें। अब एक बड़ी कड़ाही लें और उसमें घी डालकर गर्म करें। अब उसमें चावल, तेज पत्ता, लौंग, इलायची, जीरा, नमक और 3 कप पानी डालकर उबलने के लिए रख दें। जब चावल तीन चौथाई तक पक जाए, तो इसे छानकर अलग रख दें।
अब एक दूसरी कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें मरिनेट किया हुआ मटन डाल दें और उसे अच्छी तरह से पकने दें। अगर आप चिकन का इस्तेमाल कर रही हैं, तो ये ध्यान रखें, कि चिकन को पकने में कम वक्त लगता है। जब यह अच्छी तरह से पक जाए तो गैस बंद कर दें।
अब एक कड़ाही में घी गरम करें और उस पर आधे चावल की परत बना लें। इसके ऊपर तैयार किया हुआ मटन मसाला और हरा धनिया डालें। अब ऊपर से बचे हुए आधे चावल की परत बिछा दें। अब आधा कप गरम पानी में भिगोई हुई केसर और दूध ऊपर से डाल दें।
अब कढ़ाई को ढक्कन लगाकर लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। जब यह अच्छी तरह से पक जाए तो गैस बंद कर दें। 15 से 20 मिनट तक ढंका रहने दें।
ऊपर से तला हुआ प्याज और हरा धनिया मिला दें। अब आपकी हैदराबादी मटन दम बिरयानी तैयार है। गरमागरम बिरयानी को रायते और सलाद के साथ मेहमानों को पेश करेंऔर तारीफ़ें पाएं।
