पनीर खुरचन कैसे बनाएं। Paneer Khurchan Recipe in Hindi

Paneer Khurchan Recipe in Hindi  पनीर किसे पसंद नहीं। पनीर का नाम सुनते ही बच्चे हो या बूढ़े हर किसी के मुंह में पानी आ जाता है। हम अपने किसी भी खास मौके पर खाने में पनीर शामिल करना नहीं भूलते। आपने मटर पनीर, पालक पनीर या शाही पनीर तो बहुत खाई होगी पर आज हम आपके लिए पनीर की एक नई और डिफरेंट रेसिपी पनीर खुरचन लेकर आए हैं। जो बनाने में भी बहुत ही आसान है। इसे खाने के बाद आपको एक अलग ही स्वाद का एहसास होगा।

तो आइए जानते हैं पनीर खुरचन कैसे बनाएं।How to make Paneer Khurchan.

सामग्री (Ingredientes)

  • पनीर – 250 ग्राम
  • लाल शिमला मिर्च – 1
  • पीली शिमला मिर्च – 1/2 आधी
  • हरी शिमला मिर्च – 1/2 आधी
  • टमाटर – 2
  • हरी मिर्च – 1
  • हरा धनिया – 1 मुट्ठी
  • तेल – 2 टेबल स्पून
  • बटर – 2 टेबल स्पून
  • जीरा – 1/2 टी स्पून
  • धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
  • हल्दी पाउडर – 1/4 टी स्पून
  • मिर्ची पाउडर – 1/4 टी स्पून
  • अदरक का पेस्ट – 1/2 टी स्पून
  • लहसुन का पेस्ट – 1/2 टी स्पून
  • गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
  • नमक – स्वाद अनुसार

बनाने की विधि (Method)

नीर खुरचन बनाने के लिए सबसे पहले हम सब्जियां काट लेंगे। इसके लिए तीनों शिमला मिर्च को धोकर इन के बीज निकाल लेंगे अब इनके पतले पतले स्लाइस काट लेंगे। इसी तरह पनीर को भी पतले और लंबे टुकड़ों में काट लेंगे। टमाटर और हरी मिर्च को मिक्सी में चला कर एक पेस्ट तैयार कर लेंगे अब गैस ऑन करके पेन को गर्म करेंगे। पैन के गर्म होते ही हम इसमें तेल डालेंगे। जब यह तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब हम इसमें जीरा डालेंगे। जैसे ही जीरा तड़कने लगे, गैस की आँच धीमी करके हम इसमें सभी पाउडर मसाले हल्दी,धनिया व मिर्च डालेंगे। इसे चलाने के तुरंत बाद हम इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालेंगे। अब सभी मसालों को चलाते हुए हल्का सा भून लेंगे। 1 मिनट तक मसालों को भूनने के बाद हम इसमें टमाटर व हरी मिर्च का पेस्ट डालेंगे। अब इन मसालों को मध्यम आंच पर चलाते हुए अच्छी तरह भूनेंगे। जब तक कि मसालों में से तेल अलग ना हो जाए। मसाले अच्छी तरह भुन जाने के बाद, इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालेंगे। इसके साथ ही इसमें नमक और गरम मसाला पाउडर भी डालकर सभी चीजों को चलाते हुए अच्छी तरह मिक्स करेंगे। अब गैस की फ्लेम धीमी करके पैन को ढक देंगे। शिमला मिर्च को हल्का सा नर्म होने तक पकाएंगे। जैसे ही शिमला मिर्च हल्की सी नरम हो जाए, तो इसमें एक चौथाई कप पानी और मक्खन (Butter) डालेंगे। जैसे ही मक्खन पूरी तरह पिघल जाए, इसमें पनीर के कटे हुए स्लाइस डालकर हल्के हाथों से चलाते हुए सभी चीजों को मिक्स करेंगे। अब सब्जी को धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देंगे। 2 मिनट के बाद गैस को ऑफ कर देंगे। अब इसमें बारिक कटा हुआ हरा धनिया डालकर ढक देंगे।
अब आपकी पनीर खुरचन की सब्जी बिल्कुल तैयार है। इसे एक प्याले में निकाल कर सर्व करें, और इसके अनोखे स्वाद का आनंद लें।

पनीर खुरचन की सब्जी को आप अपनी पसंद के मुताबिक रोटी पराठे या नाम के साथ खा सकते हैं।

नोट :

  1. पनीर खुरचन बनाने के लिए आप अपनी पसंद के मुताबिक कोई भी एक या दो या फिर तीनों शिमला मिर्च इस्तेमाल कर सकते हैं।
  2. ध्यान रहे, पनीर खुरचन बनाते समय शिमला मिर्च को बहुत ज्यादा न पकाएं। इसे थोड़ा क्रंची ही रहने दें।
  3. आप चाहें तो मक्खन की जगह क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकती हैं।