Sheer khurma recipe in Hindi : शीर खुरमा रमज़ान के महीने में और खासतौर पर ईद उल-फ़ितर के मौके पर तैयार की जाने वाली एक बेहद खास रेसिपी है। यह एक इंडियन डिज़र्ट है। शीर खुरमा के बगैर ईद की मिठास अधूरी है। इस रेसिपी को इंडिया के अलावा पाकिस्तान, अफगानिस्तान और मध्य एशिया के कुछ हिस्सों में ईद के दौरान बनाया जाता है।
शीर खुरमा नाम से ही मिठास का एहसास होता है। शीर का मतलब होता है, दूध और खुरमा या कोरमा का मतलब है, सूखे मेवे | जिसे दूध, बहुत सारे सूखे मेवे और सेवइयों को मिलाकर बनाया जाता है। यह देखने मे बेहद गाढ़ी, क्रीमी और रीच है | यह इतना लाजवाब है, कि मुंह मे जाते ही आप इसके स्वाद और खुश्बू मे खो जाते हैं। शीर खुरमा की रेसिपी बहुत ही सरल और आसान रेसिपी है, तो इस बार ईद पर आप भी घर आए मेहमानों को शीर खुरमा का स्वाद चखाएं। तो आइए जानते हैं, शीर खुरमा कैसे बनाएं (How to make Sheer Khurma)
सामग्री (Ingredient)
- 2 बड़े चम्मच घी
- 50 ग्राम सेवइयां
- 2 बड़े चम्मच बादाम (भिगोये और कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच काजू (कटा हुआ)
- 8-10 केसर के धागे
- 2 बड़े चम्मच चिरौंजी
- 2 बड़े चम्मच पिस्ता (भिगोये और कटे हुए)
- ¼ कप खजूर (कटे हुए)
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- 5 कप दूध
- ¼ कप चीनी
- 1 छोटी चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटी चम्मच केवड़ा पानी
शीर खुरमा बनाने की विधि (How to make Sheer khurma)-
सबसे पहले, एक बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें और उसमें सारे सूखे मेवों को धीमी आंच पर हल्का सा भुने। अब इन मेवों को एक तरफ रख दें।
अब कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी डालकर गरम करें और उसमें सेवइयों को धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सेवइयों को भी एक तरफ रख दें।
अब एक बड़ी कड़ाही में दूध डालकर उबालें। जब दूध मे एक उबाल आ जाए, उसमें केसर डालें और दूध को बीच बीच मे चलते हुए 5 मिनट तक उबालें।
अब दूध मे चीनी डालकर अच्छी तरह से मिलाएँ। जब चीनी दूध मे पुरी तरह घुल जाए, तब उसमें भुनी हुई सेवइयां डालें और अच्छी तरह से चलाएं। अब आंच को कम कर दें, और 8 से 10 मिनट या दूध के थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। बीच बीच मे चलाते रहें, नीचे से जले नहीं।
8-10 मिनट बाद या जब सेवइया अच्छे से पक जाये, तो उसमें इलायची पाउडर और केवड़ा पानी मिलाएं।अब आखरी मे उसमें भुने हुए मेवे डालकरअच्छी तरह मिलाएँ।
गाढ़ा, क्रीमी और स्वादिष्ट शीर खुरमा रेसिपी (Sheer khurma recipe) बनकर तैयार है| जिसे आप गर्म या फिर फ्रीज़ में ठंडा करके भी मेहमानों को पेश कर सकते हैं। 
टिप्स (Tips)-
- शीर खुरमा रेसिपी में आप अपनी पसंद के कोई भी ड्राई फ्रूट्स ले सकते है।
- इस रेसिपी में कम ड्राई फ्रूटस का इस्तेमाल न करे। क्योंकि इसमे ड्राई फ्रूटस की मात्रा ज़्यादा होती है।
- आप चाहे तो बादाम और खजूर को बिना भिगोये भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
- शीर खुरमा के लिए फुल फैट मिल्क का ही उपयोग करें |
